人氣首選魚料理砂鍋魚頭 @ 蠶繭達人の部落格

作法

1	將鰱魚頭洗淨，加入所有醃料拌勻，再將鰱魚頭均勻沾裹上地瓜粉，並將多餘地瓜粉輕輕拍除後，放入170℃的油鍋內，以中火炸至熟透，呈金黃色後撈出瀝乾，備用。
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2	瘦肉片均勻沾裹地瓜粉，放入170℃油鍋內，以中火炸至熟透且金黃色，撈出瀝乾備用。
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3	蒜仁放入150℃油鍋中，炸至紅褐色後撈出備用。
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4	大白菜放入沸水中汆燙，至軟化後撈出舖於砂鍋內，再依序續排上乾香菇絲、油蔥酥、蛋酥、粉條、作法3的蒜仁、作法2的瘦肉片，最上方擺入作法1的鰱魚頭，備用。
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5	起一炒鍋，加入少許沙拉油，爆香薑片、辣椒片後，再加入所有調味料煮至沸騰，即為湯頭。
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6	將作法5的湯頭倒入作法4的砂鍋內，以小火煮約20分鐘，起鍋後加入香菜碎即可。

砂鍋魚頭是餐廳名菜，也是活魚三吃店必點的招牌菜色，常用大型魚來製作此道料理，像是鰱魚、草魚等水庫魚種，砂鍋魚頭最鮮美之處在於魚唇，而魚皮膠質含量多，也能藉由此料理方式釋放出來。

材料
鰱魚頭.............................................. 1/2顆
（約500公克）
地瓜粉................................................ 適量
瘦肉片.......................................... 200公克
蒜仁.............................................. 150公克
大白菜.......................................... 300公克
乾香菇絲......................................... 20公克
油蔥酥............................................. 60公克
蛋酥...................................................... 1顆
粉條............................................... 150公克
薑片................................................ 50公克
辣椒（切片）........................................ 3條
香菜碎........................................... 適量

醃料
蔥段................................................. 50公克
薑片................................................. 30公克
米酒.................................................... 60㏄

調味料
辣椒醬.......................................... 110公克

沙茶醬.......................................... 110公克

鹽......................................................4公克

味精............................................... 15公克

胡椒粉.............................................. 1小匙

細砂糖........................................... 20公克

米酒................................................. 240㏄'

胡椒粉............................................... 3公克

烏醋.................................................... 60㏄

魚骨高湯........................................ 3000㏄