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荷香糯米蟹屬於魯菜,是台灣有名海鲜辦桌菜。主要原料是螃蟹、糯米,口味是鮮

工藝是蒸。糯米潔白軟糯,蟹塊金紅鮮嫩,蟹飯同食,鮮味互沁,相得益彰

材料:

主料:紅蟳350克,糯米250克,冬菇3朵 [浸軟及切粒]

調料:植物油70克,鹽4克,雞粉3克,蒜蓉20克,大蔥25克,薑25克,蠔油1湯匙,麻油少許

1.活蟹宰殺洗淨,剁成12等塊,修去邊角。將蟹加蒜蓉及鮮味雞粉拌勻備用

2.荷葉兩張用溫水浸泡至軟

3. 先將糯米用水浸4小時,瀝乾,鹽、蔥薑、油拌勻,隔水蒸25分鐘後待涼備用

4. 用少許香油炒香蒜蓉,糯米、蝦米冬菇及蠔油,備用

5. 將竹籠先鋪兩層保鮮膜封閉,再鋪上荷葉,掃上少量麻油,然後將糯米飯蒸15分鐘

6.再將蟹塊肉朝下,腿朝上放在糯米飯面,再蒸15分鐘。竹籠墊大圓盤上桌

真係食指大動,如用奄仔蟹來做,味道更好



營養價值

海蟹:

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒

補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸

腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹亦具有抗結核作用

對結核病的康復大有補益

糯米:

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等

營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效

對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用

糯米亦有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果



食材介紹:

糯米

糯米 Glutinous Rice,别名:元米、江米,是禾本科植物的種仁,質地柔軟

按穀殼顏色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無毛的

按米的顏色可分為紅色和白色,還有一種 米粒潔白如雪

且粒長10~15毫米。是家常經常食用的糧食之一,因其香糯黏滑

常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習 俗

正月十五的元宵(湯圓)也是由糯米粉製成的




海蟹

海蟹,Portunustrituberculatus (Swimmingcrab),梭子蟹科Portunidae、梭子亞蟹 Portuninae

別名:梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蠍子、蓋魚、三點蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀

分佈于中國南北各海域。一般從南到北,3~5月和9~10月為生產旺季

渤海灣遼東半島4~5月產量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口海產之一

遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建都是主要的出口口岸

海蟹棲于近岸水深 7~100米的軟泥、砂泥底石下或水草中

在潮間帶低潮線上也可採獲少量較小的或中等的個體

它們常用前3對步足的指尖在海底緩慢地爬行,用游泳足遊動

或向側前方前進,或向側後方倒退。遇敵時

向上舉起大螯自衛或攻擊對方,或用游泳足末兩節掘砂

而將身體直立地潛入底內。它們有夜出覓食的習性

有明顯的趨 光性,可用燈火誘捕



奄仔蟹(紅蟳)

奄仔蟹其實是來自鹹淡水交界、約3個月大、未曾產卵受精的幼年雌蟹

蟹羔豐腴,呈鮮黃色,味道甘香鮮美。特徵——蟹身色澤較淺

蟹腹細小且白里透黑,殼薄。用奄仔蟹做荷香糯米蟹,滋味無倫


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