蠶繭達人の部落格

第一樂章——有機豆漿

材料：

非基因改造黃豆半斤

冰糖適量

水適量（依個人喜好的濃稠度決定）

作法：

　1.黃豆洗淨，泡水6小時（冬天泡一個晚上），水一定要高過黃豆5公分以上，讓每顆豆子都充分吃水。

　2.將黃豆放入果汁機內，加水打1分鐘左右，倒入過濾網，將網上的豆渣倒回果汁機內，重複以上動作大約4至5次。

　3.將容器內的豆漿倒入一個紗布袋再過濾一次，即可開始煮，此時可放香草莢一起煮，記得要不斷攪拌，火不要太大，滾後再繼續滾5分鐘，再依個人口味加適量冰糖。

※注意：火一定要小，上面的浮末要撈起，否則會溢出。※

　4.趁熱倒入瓶中，封蓋。（這就是所謂的熱填充）待冷可放冰箱4至5天。（瓶子要先消毒）

廚娘的貼心小叮嚀：

　＊香草莢可重複使用，放冷凍庫保存。豆渣不要丟掉，可作成香氣十足的黃豆饅頭，或將豆渣放在盆栽，那你就會有看不完的花了。

　＊如果還是嫌太麻煩，教你更懶的方法。把泡好水的黃豆放進電鍋煮熟（像煮飯一樣），可分裝放冰箱。要吃時加一點糖，用果汁機打成自己喜歡的濃稠度，連渣一起喝。夠簡單了吧！

第二樂章——日式昆布煮

材料：

泡過水的黃豆1碗、昆布1小條、枸杞1大匙、醬油膏1小匙、黃砂糖適量、麥芽糖1大匙

作法：

　1.昆布先泡水，待軟剪成小段。

　2.黃豆、昆布、水（要蓋過豆子3公分）一起煮，用小火。記得要撈起泡沫。

　3.大約40分鐘，昆布已經溶成糊狀，黃豆也熟了，此時，若鍋內所剩水分太少，可加一些熱水，加入糖、醬油膏、麥芽糖，煮滾，熄火，浸泡約3小時。

　4.待入味，開小火，用筷子攪拌至收乾，即可。

廚娘的貼心小叮嚀：

　＊若要加枸杞，需用開水燙一 下之後再加。

　＊也可以加一些小蘇打，豆子口感會更Q軟。

第三樂章——薑黃寒天豆腐

材料：

無糖豆漿250公克、薑黃1匙、寒天2公克、鹽少許

作法：

　1.先把薑黃放進滾熱的豆漿裡，充分攪拌均勻後，加鹽。最後放入寒天攪拌均勻即可。

　2.倒入模型，待冷，放冰箱。

廚娘的貼心小叮嚀：

　＊要吃時，倒扣於容器（模子可隔熱水浸一下，較好脫模），也可利用刮刀沿著邊緣刮一下，如此，一定可以有完整的形狀。可按喜歡的口味加調味料。

第四樂章——豆漿布丁

材料：

加糖後的熱豆漿300公克

膠凍粉1大匙

甜菜根粉1小包

作法：

　1.先將甜菜根粉放入熱豆漿內充分攪拌均勻。

　2.放入膠凍粉迅速攪拌均勻即可。

　3.倒入模型，待冷放入冰箱。

廚娘的貼心小叮嚀：

　＊也可依個人喜好或家中現有食材加入，例如：抹茶粉、仙草粉……製作不同的口味加以變化。

豆漿, 豆花, 昆布, 豆渣, 寒天, 薑黃

本文引用自nk888898 - 黃豆變奏曲-四樂章