作法
1 將鰱魚頭洗淨,加入所有醃料拌勻,再將鰱魚頭均勻沾裹上地瓜粉,並將多餘地瓜粉輕輕拍除後,放入170℃的油鍋內,以中火炸至熟透,呈金黃色後撈出瀝乾,備用。
2 瘦肉片均勻沾裹地瓜粉,放入170℃油鍋內,以中火炸至熟透且金黃色,撈出瀝乾備用。
3 蒜仁放入150℃油鍋中,炸至紅褐色後撈出備用。
4 大白菜放入沸水中汆燙,至軟化後撈出舖於砂鍋內,再依序續排上乾香菇絲、油蔥酥、蛋酥、粉條、作法3的蒜仁、作法2的瘦肉片,最上方擺入作法1的鰱魚頭,備用。
5 起一炒鍋,加入少許沙拉油,爆香薑片、辣椒片後,再加入所有調味料煮至沸騰,即為湯頭。
6

將作法5的湯頭倒入作法4的砂鍋內,以小火煮約20分鐘,起鍋後加入香菜碎即可。

 

 

 

 

 

砂鍋魚頭是餐廳名菜,也是活魚三吃店必點的招牌菜色,常用大型魚來製作此道料理,像是鰱魚、草魚等水庫魚種,砂鍋魚頭最鮮美之處在於魚唇,而魚皮膠質含量多,也能藉由此料理方式釋放出來。
 

材料
鰱魚頭.............................................. 1/2顆
(約500公克)
地瓜粉................................................ 適量
瘦肉片.......................................... 200公克
蒜仁.............................................. 150公克
大白菜.......................................... 300公克
乾香菇絲......................................... 20公克
油蔥酥............................................. 60公克
蛋酥...................................................... 1顆
粉條............................................... 150公克
薑片................................................  50公克
辣椒(切片)........................................ 3條
香菜碎........................................... 適量

 

醃料
蔥段................................................. 50公克
薑片................................................. 30公克
米酒.................................................... 60㏄

 

調味料
辣椒醬.......................................... 110公克

沙茶醬.......................................... 110公克

鹽......................................................4公克

味精...............................................  15公克

胡椒粉.............................................. 1小匙

 

細砂糖...........................................  20公克

米酒................................................. 240㏄'

胡椒粉............................................... 3公克

烏醋.................................................... 60㏄

魚骨高湯........................................ 3000㏄

 
 
 
 
 
 

 

 

 

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