不可不知的養生之道


蔬果汁 8 大飲用祕訣


 

 



如何確保蔬果汁養分不流失?

 

任何一種蔬果都能互相搭配打成汁嗎?

 

超市裡賣的果菜汁真的健康嗎?

 

讓營養師來解除您的疑惑!

 

 

 

1.如何確保蔬果汁養分不流失?

 

新鮮蔬果汁含有豐富維生素,若放置時間太久會因光線及溫度破壞維生素效力,營養價值變低。因此要把握「現打現喝」的原則,才能發揮最大效用,最多於 20 分鐘內喝完,如果不馬上喝,也要放入冰箱冷藏。

 

2.怕蔬果汁太涼傷身要怎麼喝?

 

不傷體質又能改變體質的蔬果汁飲用祕訣有兩點;一是可加根莖類的蔬菜或加五穀粉、糙米一起進去打成汁,比較不會那麼涼(自在註 :如果怕涼,可加幾片生薑一起打汁,不過自在長年吃純素、喝生機果菜汁,也不見身體變涼,反而越來越健康);二是各種蔬果的營養不同,所以各色蔬果都要吃,不要偏食某幾種,否則仍會營養不太均衡。

 

3.蔬果打成汁的最好時機?

 

蔬果汁的材料,以選擇新鮮當令蔬果最好,因其營養價值高,才能發揮應有的功能。冷凍蔬果由於放置時間久,維生素的含量已減少,對身體的益處也相對減少。此外,挑有機產品或自己栽種的更好,可避免農藥的污染。

 

4.任何蔬果都能搭配打成汁?

 

有些蔬果含有一種會破壞維生素 C 的酵素(抗壞血酸氧化酶),如:胡蘿蔔、哈密瓜、小黃瓜、南瓜,如果與其他蔬果搭配,會使其他蔬果的維生素 C 受破壞。不過,由於此種酵素容易受熱及酸的破壞,所以在自製新鮮蔬果汁時,可以加入像檸檬這類較酸的水果,來預防其他蔬果的維生素C受破壞。

 

5.蔬果外皮也含營養成分?

 

蔬果外皮也含營養成分,如:蘋果的外皮具有纖維素可有助腸蠕動、促進排便,葡萄皮則具有多酚類物質,可抗氧化,所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用。不過購買蘋果一定不能買打蠟的,果蠟不易被人體消化,建議選擇外皮看來沒那麼漂亮的有機蘋果較好。再來,注意清洗乾淨,以免喝到殘留的蟲卵、農藥。

 

6.喝蔬果汁的方法也有學問?

 

●一口一口慢慢喝最好

 

喝新鮮蔬果汁切忌豪邁的牛飲,以品嘗的心情逐口喝下,這樣才容易完全在體內吸收。若大口牛飲,蔬果汁的糖分會快速進入血液中,使血糖迅速上升。

 

●早上或飯後 2 小時後喝最好

 

一天當中,早上空腹時或飯後2小時後喝最好。尤其是早上喝較理想,不過如果只以一杯蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱,因為蔬果汁中的碳水化合物含量不多,並不足夠作為整個早上的能量來源,加上血糖低會不利於大腦思考,易引起情緒浮躁。如果只以蔬果汁作為早餐,建議可加入糙米或胚芽米補足不夠的醣類。另外,全榖類中含有豐富的維生素 B 群,正好是幫助身體產生能量不可或缺的維生素。

 

倘若早上沒時間喝,也可以選擇飯前空腹或是飯後2小時後喝。飯後2小時後喝,和吃水果的原理一樣,因為水果比其他食物容易消化,所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化,飯後2小時飲用較適合。

 

另外,避免夜間睡前喝,因夜間攝取水分會增加腎臟的負擔,身體容易浮腫。

 

●不要加糖最健康

 

有些人喜歡加糖來增加蔬果汁口感,但是糖分解時,會增加維生素 B 群的損耗及鈣、鎂的流失,降低營養。如果打出來的蔬果汁口感不佳,可以多利用香甜味較重的水果如鳳梨、哈密瓜作為搭配,或是酌量加些紅糖,增加維生素 B6的攝取。

 

7. 超商賣的蔬果飲料真的健康嗎?

 

便利商店裡有許多果汁或蔬果汁的產品,大多數人都認為這些飲料比起其他飲料健康得多,以為喝了就可以彌補今天少吃的青菜水果。但事實上,大部分的飲料產品已將纖維質過濾掉,並添加了許多糖、色素、防腐劑、濃稠計....等添加物,您喝下的東西不但對健康沒有幫助,反而造成身體的負擔。所以,喝蔬果汁還是以新鮮現打不過濾的為佳

 

8. 有人不適合喝蔬果汁嗎?

 

以西醫營養學觀點來看,徐佳郁營養師也特別提醒:腎臟病、糖尿病患喝蔬果汁要注意。原因在於,蔬菜中含有大量的鉀離子,腎臟疾病患者因無法排出體內多餘的鉀,若喝蔬果汁可能會造成高血鉀症;另外,糖尿病友需要長期控制血糖,在喝蔬果汁前必須計算裡面碳水化合物的含量,並將其納入飲食計畫中,並不是喝越多越健康喔。

 

 

平價養生 降血糖:空心菜等於香椿;防血栓:薑不輸銀杏
 

 

養生風流行,但老人養生一定得花大錢嗎?其實一些尋常食物也可以小兵立大功,像是空心菜等葉菜類,跟香椿一樣,都可以降血糖;金珍等菇類,跟靈芝一樣富含多醣體。

 

 

想要抗凝血,平價的薑、黑木耳等都不錯,效果不見得比銀杏差
 
不少平價食物都有高貴的養生效果,這兩年很多糖尿病患者流行吃香椿,其實空心菜、小白菜、萵苣等葉菜類,富含纖維質,可以抑制食物中糖分的吸收。還有些人吃銀杏,希望抗凝血,不過只要多吃薑、黑木耳,一樣能減少血栓的發生。另外,廣受歡迎的靈芝,價錢很貴,要平價養生,不妨多吃金針菇、香菇、鴻禧菇,這些菇類都有豐富多醣體,能降低癌症發生。

 

 

 

烹調時,少油少鹽,可使用葵花、橄欖、大豆等植物油,當中的維他命 E 可降低膽固醇。不過何一成也提醒,最近流行一股素食風,或是喝排毒蔬果汁,但是有些吃法可能會腹瀉

 

 
例如豆子泡水生打成汁,因為豆類中蛋白質沒煮熟,吃了會拉肚子;還有榖類生食,因為澱粉未經煮熟吃下肚難以消化,可能會上吐下瀉,因此太過標新立異的做法還是不要嘗試。

 

 

 


謝謝 亦仙 分享 養生之道 自在 編輯

 

 

 

文引用自bog333575 - 養生秘訣.不可不知

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